マーマレードとジャムの違いとは？

小さい頃からあまりジャムを食べる習慣がなかったからか、全然買わなかったが、子供ができてちょっと買うようになった。

ただ、ジャムと記載されているものや、マーマレードと記載されているものがあり、同じような食べ物なのに何故呼び方が違うのか、そもそも別の食べ物なのか不思議に思ったので調べてみた。

はじめに

  ジャムについての定義はwikipediaによるとこうだ。  

果実や果汁に含まれているペクチンに糖類と酸が作用して、ゼリー状に柔らかく固まる作用を利用した加工食品。原料となる果物にペクチンが不足している場合、ペクチンを補うことでゼリー化させる。酸が不足している場合、商業生産の現場ではクエン酸、酒石酸、リンゴ酸などを、家庭ではレモン果汁、酸味の強いリンゴ（紅玉など）などを加える。  

この記述の後続にマーマレードについての記載があった。  

完成したときに果実の原型が比較的保たれているものは、プレザーブ （英: preserve）という。オレンジやレモンなどの柑橘類を原料とし、果皮が含まれているものは特にマーマレード （英: marmalade） という。  

『果皮』が含まれているものは、マーマレード、そうでないものはジャム。どおりでオレンジがオレンジジャムじゃなくて、マーマレードと呼ばれるのかぁ・・・と腑に落ちた。

ただ、『プレザーブ』なんて、聞いたこと無い。ジャムは、ジャム類の一種で、ジャム類には「ジャム」「マーマレード」「ゼリー」という３つの分類があり、JAS（日本農林規格）で次のように定められている。  

  こんな分類があるとは・・・。普段の生活には全然役立ちませんが話の種にはなるでしょうか(；´∀｀)